Fir déi, déi d'Brengen sichen
Deng Heem fir Chili-Leidenschaft, Peffer-Guiden, Schaarfzooss-Critiquen, an déi Aart vu Kachkonscht déi deng Ae brennt iert s du den éischte Bëss geholl hues.
Méi entdeckenEt gëtt kee Rezept dat méi diskutéiert gëtt, méi regional ass, méi perséinlech wéi eng Schëssel Chili. Mat oder ouni Bounen. Mat Koriander oder ouni. Rëndfleesch, Schwäinfleisch, Hirschfleesch oder nëmme Geméis. All Choix ass eng Erklärung. Dat ass wat et ondlech interessant mécht — an wat Chili-Fans all Weekend zeréck an d'Kachkëscht bréngt.
Schaarfzooss vum Mount
Habanero · Mérida, Mexiko
Eng donkel, verbrannt Habanero-Zooss déi mat Rauche ufänkt ier d'Hëtzt vun hannen kënnt. Méi déck wéi déi meescht, mat enger Déift déi wäit iwwert d'Brennen erausgeet. Si gehéiert op Eeër, an de Chili, an éierlech gesot einfach op engem Läffel.
Techniken
Dës sinn d'Gewunnechten déi eng vergiessbar Schëssel vun enger trennen, déi d'Leit no dem Rezept froen.
Drësseg Sekonnen an enger trockener Pfann entspäre Uelen déi keng Zäit vum Simméieren ersetze kann. Dëse Schrëtt net iwwersprange.
Ze vill an der Pfann dämpft d'Fleesch an d'Aroma amplaz se ze bräunen. A Portioune bräunen. Et dauert méi laang a et ass et wäert.
D'Fett verdeelt sech, d'Gewierzer ginn méi mëll a mëschen sech, an d'Goûten déiwen sech iwwer Nuecht am Frigo. Ëmmer méi maachen.
Dräi oder méi verschidde Peffer-Sorten benotzen — frësch, gedréchent a geraucht — fir Hëtzt mat Déift amplaz nëmmen ze brennen.
Déi kleeweg braun Kruste um Buedem vun der Pfann nodeems d'Fleesch gebräunt ass? Dat ass de Goût. Mat Béier, Brüh oder souguer Kaffi ablëschen.
Flëssegkeet reduzéiert a konzentréiert Salz wärend de Chili simméiert. Fréi konservativ wierzen, dann schmiechen an upassen wann een no drun ass.